Verrines de saumon gravlax, avocat, concombre et citron vert

Pour le saumon : Enrober le saumon de gros sel, puis le recouvrir d’un papier film et le mettre au frais pendant 30 min. Zester le citron vert et réserver. Effeuiller les herbes. Rassembler les épices et les herbes dans un bol et les concasser légèrement, puis ajouter l’huile d’olive et les zestes du citron vert. Rincer le saumon sous l’eau froide puis l’éponger. Le tailler ensuite en petits dés et le mélanger avec la marinade aux herbes.

Pour la sauce aigrelette : Mettre la crème dans un bol, l’assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis ajouter le vinaigre balsamique blanc en fouettant délicatement. La crème va légèrement épaissir.

Pour la garniture : Éplucher le concombre et retirer le coeur, puis le couper en petits dés. Éplucher les avocats et retirer le noyau, puis les couper en petits dés. Éplucher la pomme, la vider puis la couper en petits dés. Mélanger tous les ingrédients dans un bol et les assaisonner de sel et de piment d’Espelette.

Dans des verrines, déposer un fond de garniture de fruits et légumes, arroser de crème aigrelette et terminer par la brunoise de saumon gravlax.