Le spritz devient le cocktail préféré des Français dans les bars et restaurants en 2025

Une étude NielsenIQ-Fyre consacre le spritz roi des cocktails en CHR, devant le Mojito

Le cocktail spritz s’impose comme la boisson alcoolisée la plus consommée hors domicile en mai, selon une étude de NielsenIQ en partenariat avec Fyre. Réalisée auprès de plus de 5 000 établissements CHR (cafés, hôtels, restaurants) de l’Hexagone en mai 2025, l’analyse révèle que le spritz représente 24,2 % des ventes de cocktails.

Il devance très nettement des classiques comme le Mojito (18,2 %) et le Kir (10,5 %), qui figuraient pourtant depuis longtemps en tête des cartes.

Un succès confirmé en grande distribution pour le spritz et ses ingrédients

La tendance dépasse largement les terrasses de bars. En grande distribution également, le cocktail à base de prosecco, d’amer et d’eau gazeuse continue son ascension.

• Les ventes d’amers progressent de +2,4 %

• Le prosecco bondit de +19,5 % depuis le début de l’année

Ce boom des ventes confirme l’ancrage du cocktail spritz dans les habitudes de consommation des Français, à domicile comme en CHR.

Un marché fragmenté : Aperol loin d’être seul maître à bord

Une domination de la recette plutôt que de la marque

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, Aperol ne règne pas sans partage sur le spritz. S’il représente 22 % des ventes de ce cocktail en CHR, 63 % des commandes s’effectuent sans que l’amer soit précisé sur la carte, ce qui reste une opportunité pour d’autres marques.

Des différences de consommation entre Paris et la province

Paris, bastion du spritz

Dans la capitale, le spritz représente 28,1 % des ventes de cocktails, bien au-dessus de la moyenne nationale. Les bars parisiens profitent d’une clientèle en quête de nouveautés et sensible à la mixologie.

Le mojito toujours populaire en province

À l’inverse, en dehors de Paris, le Mojito réalise encore 20,2 % des ventes, contre seulement 9,3 % dans la capitale. Ce contraste illustre la diversité des goûts régionaux et la marge de progression encore importante pour le spritz hors des grandes villes.

Le cocktail spritz a encore de beaux jours devant lui

À la fois rafraîchissant, esthétique et facile à réaliser, le spritz coche toutes les cases du cocktail tendance. Ses performances en CHR et en grande distribution en font un incontournable de l’apéritif en France. Et il a un fort potentiel de développement hors des grandes métropoles notamment avec l’engouement croissant pour ses déclinaisons : Hugo Spritz (avec de la fleur de sureau, comme le Spritz St Germain), Limoncello Spritz …