Croustillant de gambas au basilic, salade d’herbes, vinaigrette de framboise

Préparation de Gambas au basilic avec une vinaigrette de framboise

1- Pour les croustillants de gambas :

• Préchauffer la friteuse à 180 °C.
• Décortiquer les gambas, ne laisser que le dernier anneau et la queue.
• Inciser ensuite le dos pour enlever l’intestin à l’aide de la pointe du couteau (en général, il apparaît noir).
• Tailler des bandes de 5 cm dans les feuilles de brick et les étaler.
• Placer sur chacune 1 gamba, puis disposer une feuille de basilic dessus.
• Assaisonner de sel et de piment d’Espelette, puis rouler et piquer avec un cure-dents afin que la feuille de brick ne s’ouvre pas pendant la cuisson
• Plonger les gambas dans l’huile à 180 °C pendant 3 min, puis les égoutter sur du papier absorbant.

2- Pour la vinaigrette et la salade d’herbes :

• Mélanger le vinaigre de framboise avec le sel et le poivre, ajouter l’huile de pépin de raisin.
• Effeuiller le cerfeuil et l’estragon.
• Couper la ciboulette en bâtonnets de 3 cm.
• Assaisonner ensuite les herbes de vinaigrette et servir aussitôt avec les gambas chaudes.
• Dresser les gambas croustillantes avec la salade d’herbes.