Ingrédients :
-6 filets de daurade de 140 g
- 2 citrons verts
- 150 g de jeunes pousses de salades
- 1/2 mangue
- 5 cl d'huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel fin
Couper la mangue en brunoise, zester les citrons verts et en récupérer le jus. Au dernier moment, assaisonner le tartare de daurade de sel et de piment d’Espelette, puis ajouter un filet d’huile d’olive, la brunoise de mangue et les zestes et jus de citron vert.
Dresser sur une assiette, dans un cercle en inox, et accompagner d’un bouquet de salade.
