Ingrédients :
- 12 gambas surgelées
- 1 combawa
- 1 sucrine
- 1/2 carotte
- 60 g de pignons de pin
- 1 gousse d'ail
- 1/2 botte de basilic
- 1 botte de menthe fraîche
- 22 cl d'huile d'olive, gros sel, sel fin
- 80 g de pousses de soja
- 3 feuilles de brick
- 50 g de parmesan Parmigiano Reggiano\
- 1/2 oignon rouge, 2 pincée de piment d'Espelette
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Décortiquer les gambas et retirer le boyau, puis les mettre dans un plat et les faire mariner avec le zeste du combava et un filet d’huile d’olive.Peler les carottes et les râper. Effeuiller la sucrine. Émincer l’oignon rouge.
Couper les feuilles de brick en 4 bandes égales. Sur la base d’une feuille de brick, disposer une feuille de sucrine avec une feuille de menthe, puis placer dedans une queue de gamba, des lamelles d’oignon, des carottes et des pousses de soja. Assaisonner de sel. Rouler ensuite la feuille en serrant sur toute la longueur. Placer l’ensemble sur une plaque allant au four et arroser d’un filet d’huile d’olive. Enfourner pendant une dizaine de minutes.
A coloration, retirer du four et déguster, accompagné du pesto de menthe.
Pour le pesto : dans un blender, mettre les feuilles de basilic, la menthe, l’ail épluché, le gros sel, les pignons, le parmesan râpé et l’huile d’olive, puis mixer le tout. Rectifier ensuite l’assaisonnement avec le sel et le piment.
