Fraîcheur de pomme et d’avocat au wasabi, yakitori de canard

Pour la viande : Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). Parer les filets de canette en enlevant l’excédent de graisse, puis les tailler en 2 dans la longueur. Dans une poêle froide, disposer côté peau les filets de canette préalablement assaisonnés de sel fin, puis les cuire à feu fort pendant 3 à 4 min. Retourner ensuite les filets et les cuire côté chair pendant 1 min, puis les débarrasser. Dégraisser la poêle. Déglacer avec le miel et le laisser caraméliser, puis ajouter la sauce soja et laisser réduire jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse. Remettre alors les filets de canette et les enrober de sauce, puis les parsemer de graines de sésame. Déposer les canettes sur une plaque et les piquer avec une brochette, puis terminer leur cuisson au four pendant 3 à 5 min selon leur épaisseur. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Pour la garniture : Éplucher la pomme et les avocats, puis tailler la chair en petits cubes. Éplucher les oignons nouveaux si besoin et les ciseler finement.Dans un bol, mélanger le wasabi avec l’huile d’olive puis en assaisonner le mélange pomme-avocat. Dans une assiette, dresser la garniture à l’aide d’un emporte-pièce puis déposer la brochette en équilibre dessus.