Ingrédients :
Pour la garniture :
- 1/4 d'un chou chinois
- 20 grammes de champignons noirs déshydratés
- 1 gousse d'ail
- 5 cl de sauce soja
- 2 cl d'huile de sésame
- 3 oignons nouveaux
- 1 carotte
- 5 g de fécule de maïs
- 20 g de gingembre frais
- 2 cl de saké
Pour le montage :
- 18 feuilles de pâte à gyoza
- 2 cl d'huile d'arachide
Pour la sauce :
- 8 cl de sauce soja
- 2 cl d'huile de sésame
- 1 gousse d'ail
- 2 cl de vinaigre de riz
- 20 g de gingembre frais
Pour la garniture
Réhydrater les champignons noirs dans de l’eau tiède.
Émincer le chou chinois, ciseler les oignons nouveaux, tailler la carotte en brunoise et hacher l’ail et le gingembre.
Hacher les champignons noirs une fois réhydratés.
Faire suer les oignons avec la brunoise de carotte puis ajouter le chou chinois, mouiller légèrement et faire cuire à
couvert. Ajouter les champignons et incorporer la fécule de mais avec un petit peu d’eau. Donner une petite ébullition
puis débarrasser. Ajouter alors le reste des ingrédients.
Pour le montage
Mouiller avec un pinceau le tour du disque de pâte a gyozas, disposer une boule de farce puis replier le ravioli sur le
même. Bien presser avec le creux de la main pour faire sortir l’air et fermer le gyoza en formant des petits plis réguliers.
Pour la sauce
Hacher l’ail et émincer très finement le gingembre. Mélanger la sauce soja, le vinaigre et l’huile de sésame avec l’ail et le
gingembre.
La cuisson des gyozas
Faire colorer les gyozas dans une poêle avec de l’huile d’arachide. Mouiller à mi-hauteur puis cuire a couvert 2 minutes,
enlever le couvercle et laisser l’eau s’évaporer pour laisser une petite croûte se former a la base des gyozas.
Déguster les gyozas bien chaud avec la sauce.
