La tendance du manger mieux et plus sain oblige également la mixologie à s’y adapter. Boire moins alcoolisé, moins sucré et local est une demande générale des consommateurs.
Le nouveau soft drink pour vos cocktails
En mixologie, le Kombucha est un ingrédient qui permet de revisiter des cocktails grands classiques comme le Gin tonic, le Mojito ou encore le Moscow Mule et de réaliser des cocktails très originaux.
Le Kombucha s’inscrit également dans la tendance du « Low or No Alcohol » car il s’intègre aussi bien dans de délicieux cocktails avec alcool ou sans alcool, à l’instar des mocktails.
Pour en savoir davantage sur cette boisson, Destination Cocktails vous propose un article dédié : tout savoir sur le Kombucha
Cette tendance a été reprise par le Youtubeur Squeezie qui a lancé en mai 2025 une gamme de produits à base de cette boisson : Ciao Kombucha, décliné au citron, fruits du dragon, pêche, fruits rouges, gingembre hibiscus et menthe. Deux nouveaux parfums sont attendus en 2026 : cerise et mangue.
Idées de recettes de kombuchas aromatisés
1. Kombucha Citron Gingembre
Un grand classique : frais, tonique et légèrement piquant.
Ingrédients (pour 1 L de kombucha pré-fermenté)
1 L de kombucha de première fermentation
2–3 cm de gingembre frais, râpé ou en lamelles
Le jus d’½ citron
Quelques zestes de citron (facultatif)
Préparation
Versez le kombucha dans une bouteille type limonade.
Ajoutez le gingembre, le jus de citron et les zestes.
Fermez et laissez fermenter 2 à 4 jours à température ambiante.
Réfrigérez lorsque la pétillance est suffisante.
2. Kombucha Gingembre, Curcuma et Miel
Un kombucha épicée et sucré
Ingrédients (pour 1 L)
1 L de kombucha F1
2 cm de gingembre frais
2 cm de curcuma frais (ou ½ c. à café de curcuma en poudre)
1 cuillère à café de miel
Un tour de poivre noir (facultatif)
Préparation
Placez le gingembre et le curcuma en lamelles dans la bouteille.
Ajoutez le miel et mélangez jusqu’à dissolution.
Complétez avec le kombucha, refermer et laissez fermenter 2 à 3 jours.
Mettre au frais une fois la pétillance souhaitée obtenue.
3. Rose Kombucha Hibiscus
Ingrédients (pour 1 L de kombucha pré-fermenté)
1 L de kombucha nature (fin de première fermentation)
1 à 2 cuillères à soupe de pétales de rose séchés comestibles
1 cuillère à café de miel ou de sucre (facultatif, pour booster la pétillance)
Quelques gouttes d’eau de rose alimentaire (facultatif, pour intensifier l’arôme)
Préparation
Déposez les pétales de rose dans une bouteille à fermeture hermétique (type limonade).
Ajoutez le miel ou le sucre si une fermentation plus active est souhaitée.
Versez le kombucha pré-fermenté sur les pétales.
Ajoutez éventuellement 2 à 3 gouttes d’eau de rose, en prenant soin de ne pas surdoser.
Fermez et laissez fermenter 2 à 3 jours à température ambiante.
Filtrez les pétales, puis placer au réfrigérateur pour stopper la fermentation.
Conseils pour réussir la fermentation aromatisée
Remplir les bouteilles à 1–2 cm du bouchon pour favoriser la pétillance.
Ouvrir la bouteille une fois par jour en cas de crainte de surpression.
Limiter la fermentation secondaire à 4–5 jours maximum.
Utiliser des bouteilles à fermeture hermétique type limonade.
