Symbole de la chaleur andalouse et des ferias de Séville, ce cocktail à partager est une véritable institution en Espagne. Cette boisson pétillante, fraîche et légèrement sucrée est idéale au printemps et en été.

Matériel :

  • Bol / Vasque à punch
  • Cuillère à mélange
  • Verre old fashioned/Verre à whisky

Ingrédients :

  • 2 L Xérès
  • 1 L Limonade
  • citron jaune
  • Menthe fraîche

Préparation du Rebujito

1. Préparez vos ingrédients

  • Rincez et séchez la menthe.

  • Rincez le citron jaune puis coupez-le en tranches.

  • Remplissez de glaçons un grand récipient de type carafe jusqu’à la moitié.

2. Ajoutez le vin et la limonade

  • Versez le xérès et la limonade bien fraîche dans la carafe.

  • Mélangez délicatement à l’aide d’une cuillère.

3. Aromatisez et servez

  • Ajoutez dans la carafe ou directement dans des verres des tranches de citron et de la menthe fraîche en la tapotant entre vos mains pour libérer ses arômes.

  • Servez immédiatement pour conserver la fraîcheur et le pétillant.

Conseils de préparation

Recette pour environ 15 personnes (si verres de 20 cl)

Le choix du vin


Pour un Rebujito fidèle à ses origines andalouses, privilégiez un vin xérès (appelé aussi Sherry ou Jerez) de type Manzanilla ou Fino. Ces vins blancs espagnols, légers et très secs, apportent toute la fraîcheur et la finesse caractéristiques de la version servie à Séville. Si vous n’en avez pas sous la main, un vin blanc sec français peut dépanner, mais il n’aura pas tout à fait la même minéralité ni le petit goût salin du sherry.

Le choix des glaçons


La fraîcheur est essentielle dans le Rebujito. Il est donc important d’utiliser beaucoup de glace, et de préférence de gros glaçons, qui fondent plus lentement et évitent de diluer trop rapidement la boisson. Servez immédiatement après préparation pour conserver toute la vivacité du cocktail.
Quelques tranches de citron jaune accompagnées d’un brin de menthe déposé sur le rebord du verre suffisent à transformer un simple cocktail en boisson élégante.

Quel dosage respecter ?


Généralement, le dosage du Rebujito est de 1/3 de vin pour 2/3 de limonade. Il est également possible de faire un 50/50.
Pour une version plus aromatique, laissez infuser la menthe et les agrumes dans le vin pendant 10 à 20 minutes avant d’ajouter la limonade et les glaçons.

Accords mets et Rebujito : l’apéritif andalou par excellence


Cette boisson se marie parfaitement avec un éventail de tapas : olives, tortilla de patatas, calamars frits, jambon ibérique, croquetas, fromages manchego ou gambas à la plancha. Sa légèreté sublime également fruits de mer, salades estivales et plateaux de charcuteries fines.

Pour un brunch méditerranéen, accompagnez votre carafe de pains grillés à la tomate et de fruits frais.

Cocktail Rebujito présenté dans un petit verre, décoré d'un brin de menthe.
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