Perlino

Histoire

Les Vins Effervescents italiens Perlino sont élaborés dans la région du Piémont, en Italie, selon un savoir-faire unique transmis depuis 1905 par leur fondateur Giuseppe Perlino.

Ils sont élaborés avec soin à partir d’une sélection des meilleurs cépages (Glera et Pinot Noir) selon la méthode Charmat, appelé également Martinotti. C’est un procédé traditionnellement utilisé pour élaborer le Prosecco. La seconde fermentation s’effectue en cuve close, ce qui permet de préserver la fraîcheur, les arômes fruités et les fines bulles caractéristiques du Prosecco Perlino. Cette méthode donne naissance à un vin pétillant léger, vif et élégant, idéal pour l’apéritif.

Ce vieillissement prolongé en cuve (avant mise en bouteille) a un intérêt pour la création de cocktails : il affine les bulles et stabilise le profil aromatique. Résultat : le vin effervescent tient mieux son rôle de « colonne vertébrale » dans un Spritz, un cocktail de brunch ou un long drink pétillant. C’est aussi ce qui aide à garder une sensation de fraîcheur, même avec un ingrédient amer ou sucré.

Notes et dégustation

Avant de choisir une bouteille pour vos cocktails, retenez l’essentiel : le style (Brut, Extra Dry, Rosé) influence directement l’équilibre sucre-acidité, donc la façon dont votre recette va « claquer » au palais. En pratique, on sélectionne un vin plus sec pour soutenir l’amertume (aperitivo), et un style plus tendre pour arrondir un mélange fruité.

• Brut : plus sec, plus tranchant, parfait pour des recettes amères ou très fraîches.
• Extra Dry : plus souple, très polyvalent, idéal pour un Spritz gourmand.
• Rosé : fruit rouge, délicat, superbe pour des cocktails aromatiques (litchi, framboise, agrumes).

Prosecco Extra Dry

Le Prosecco PERLINO Extra Dry offre une couleur jaune paille avec des bulles fines et persistantes. Il est rond en bouche avec des arômes de fruits frais et de fleurs sauvages. Il se déguste pur ou en Spritz (Recette Cocktail Spritz, Recette cocktail Limoncello Spritz).

En mixologie, sa rondeur fonctionne particulièrement bien quand vous cherchez à équilibrer l’amertume d’un apéritif italien ou à donner un côté plus « dessert » à un Spritz. Servez-le bien frais, et versez-le en dernier pour préserver l’effervescence.

Prosecco Biologico

Le Prosecco PERLINO BIO dévoile des notes délicates de fleurs blanches et pomme verte. Il se déguste parfaitement en Recette cocktail Hugo ou St Germain.

Son profil très net (floral, pomme verte) est un allié de choix pour les cocktails de type « garden party » : menthe, sureau, concombre, agrumes doux. Pour garder cette fraîcheur, évitez les sirops trop marqués : un trait suffit.

Prosecco Rosé

Le Prosecco PERLINO Rosé révèle une belle robe rose pâle et des notes gourmandes et acidulées de fruits rouges. Il révèlera toute sa subtilité en Litchi Spritz.

En cocktails, il apporte une dimension fruitée, surtout si vous l’associez à des agrumes. C’est aussi une option élégante pour un apéritif plus doux et peut tout à fais remplacer du champagne rosé en étant consommé tel quel.

Brut Millesimato

Le Prosecco PERLINO Millesimato est issu exclusivement de la récolte d’une seule année. Il arbore une belle robe jaune paille. Il offre un bouquet complexe aux arômes de pomme verte, de fleur d’acacia et des notes de pain grillé. En bouche, sa finale acidulée accompagnera tous les moments de dégustation. Il se déguste pur et bien frais.

Quand une recette contient déjà du sucre (liqueur, purée de fruit, sirop), le style Brut est souvent le meilleur choix : il « nettoie » le palais et garde un final tonique. C’est typiquement celui qu’on privilégie pour un apéritif très frais ou un cocktail de brunch plus sec.

Toutes les couleurs du Spritz

Avec PERLINO, découvrez toutes les couleurs du Spritz : du Litchi à l’Aperitivo, en passant par le Hugo. Pour varier les Spritz sans vous compliquer la vie, gardez la même structure, puis changez un seul curseur (amer, fruit, herbacé).

Pour explorer d’autres idées au-delà du Spritz, vous pouvez aussi consulter notre liste cocktails au prosecco.

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Questions fréquemment posées

C’est quoi le vin prosecco ?

Un vin de type prosecco est un vin effervescent italien, élaboré majoritairement à partir du cépage Glera, et rendu pétillant grâce à une seconde fermentation en cuve close (méthode Charmat). Cette méthode privilégie la fraîcheur aromatique, les notes de fruits et de fleurs, et une bulle souple. Au bar maison, on l’utilise surtout pour allonger, rafraîchir et apporter une effervescence élégante aux cocktails.

Comment se boit le prosecco ?

On le sert bien frais, idéalement entre 6 °C et 8 °C, pour garder une bulle fine et une sensation de vivacité. Le verre le plus pratique est le verre à vin (ou un tulipe), qui laisse les arômes s’exprimer, tout en conservant mieux l’effervescence qu’une coupe.

• Réfrigérez la bouteille plusieurs heures (plutôt qu’un passage éclair au congélateur).
• Versez doucement le long du verre, surtout en cocktail, et ajoutez les bulles en dernier.
• Refermez avec un bouchon spécial effervescent si vous ne finissez pas la bouteille.

D’où vient le prosecco et quelles sont ses appellations?

Un vin de type prosecco vient du nord-est de l’italie, principalement de Vénétie et du Frioul-Vénétie julienne. Les appellations les plus courantes sont DOC et DOCG, qui encadrent l’origine et les règles de production.

En France, on parle parfois d’« AOP » comme terme générique pour une appellation protégée. Pour ce vin effervescent italien, les mentions visibles sur l’étiquette sont plutôt DOC/DOCG, qui jouent un rôle comparable de protection de l’origine.

Quelle est la différence entre le champagne et le prosecco ?

Le champagne et un vin de type prosecco diffèrent surtout par la méthode de prise de mousse, ce qui change la texture des bulles et le style aromatique. En cocktails, cette différence devient très pratique : l’un apporte souvent plus de tension et de notes briochées, l’autre plus de fruit et de légèreté.

• Choisissez un vin de type prosecco si vous voulez un cocktail facile, fruité, convivial, avec une amertume ou un fruit bien mis en avant.
• Choisissez un champagne si vous cherchez un rendu plus gastronomique, très sec, ou une signature plus « vins de garde » dans un cocktail simple.

Quels cépages sont utilisés pour produire le prosecco?

Le cépage principal est le Glera, reconnu pour ses arômes de pomme, poire, agrumes et fleurs blanches, ainsi que sa fraîcheur. Selon les cahiers des charges, des assemblages peuvent exister, avec une part de cépages autorisés, afin d’ajuster la structure ou le registre aromatique.

• Glera : fruité, floral, sensation de légèreté, très efficace en cocktails.
• Assemblages autorisés : ils peuvent apporter un peu plus de matière, de complexité ou une nuance aromatique.
• Pinot Noir (notamment pour certains rosés) : aide à donner une teinte rosée et des notes de fruits rouges.

Pour faire un bon spritz ?

Pour réussir un Spritz, misez sur un vin effervescent bien frais, une grande quantité de glace et un équilibre simple entre amer, bulles et dilution.
Nous vous recommandons de privilégier un Extra Dry Perlino qui donne un résultat rond et très accessible (la gamme de Prosecco Brut rend le cocktail plus sec et plus vif).

Quel Prosecco pour un limoncello spritz ?

Pour un Limoncello Spritz, privilégiez un style plutôt sec à équilibré car le limoncello apporte déjà du sucre et une intensité citronnée. Un Brut donnera un résultat très tonique et net, tandis qu’un Extra Dry offrira une version plus gourmande.

• Si vous aimez les cocktails secs : choisissez un Perlino Brut, avec beaucoup de glace et un zeste de citron.
• Si vous aimez les cocktails ronds : choisissez un Perlino Extra Dry, avec une tranche de citron et un soupçon de soda.