Un Punch original à base de pisco et d'ananas, à préparer pour environ 30 personnes. Idéal pour vos soirées et évènements de l'été.
Matériel :
Bol / Vasque à punch
Le doseur et bec verseur
Verre old fashioned/Verre à whisky
Ingrédients :
70 cl Pisco
47 cl Eau
29 cl Jus de citron jaune pressé
23 cl Sirop de gomme
1 Ananas
Préparation du Pisco Punch
1. Faites infuser le sirop
Ajoutez le sirop de gomme dans un grand récipient.
Coupez l’ananas en petits morceaux puis ajoutez les dés dans le sirop.
Mélangez le tout et laissez poser toute une nuit afin d’obtenir un sirop de gomme infusé à l’ananas.
2. Mélangez tous les ingrédients
Filtrez le sirop et réservez les morceaux d’ananas pour la décoration des verres.
Ajoutez au sirop de gomme l’eau, le jus de citron et le pisco.
Ajoutez des glaçons et mélangez.
3. Servez le cocktail
Décorez les verres d’un morceau d’ananas utilisé précédemment.
Servez le cocktail sur un lit de glaçons.
Conseils de préparation
Quel type de pisco utiliser ?
Pour faire votre Punch au pisco, utilisez idéalement un pisco acholado ou puro.
Comment remplacer le pisco ?
Pas de pisco sous la main ? Rassurez-vous, il existe des alternatives ! Pour rester fidèle à l’esprit du cocktail, choisissez un brandy jeune ou une grappa délicate. Astuce : ajoutez un trait de jus de raisin blanc pour rappeler le caractère aromatique du pisco.
Variantes du cocktail
Plusieurs variantes du Pisco Punch existent. Les ingrédients peuvent beaucoup varier en fonction. En voici quelques-unes :
Ajouts d’épices, infusions et bitters
Pour revisiter le Pisco Punch, ajoutez un trait de bitters aromatique ou laissez infuser votre pisco avec quelques grains de clous de girofle.
Twist au champagne ou au vin blanc
Remplacez une partie du jus d’ananas par un vin blanc sec ou ajoutez un trait de champagne juste avant de servir.
Pisco Punch simplifié
Si vous souhaitez réaliser un Punch plus rapide, il est possible de remplacer l'ananas par du jus d'ananas, et de réduire la quantité de sirop de gomme en conséquence.
Version sans alcool
Pour une version sans alcool, remplacez le pisco par du jus de raisin blanc.
Accords mets et cocktails
Le Pisco Punch se prête aussi bien à l’apéritif qu’au brunch. Servez-le avec des tapas péruviennes ou des brochettes de crevettes grillées.
En version sucrée, mariez-le à des desserts exotiques ou proposez-le avec un plateau de fromages frais.
Ma liste de course
PourPersonnes
70 cl Pisco
47 cl Eau
29 cl Jus de citron jaune pressé
23 cl Sirop de gomme
1 Ananas
Le saviez-vous ?
Origine du Pisco Punch
Le Pisco Punch est né dans les années 1850, dans le San Francisco bouillonnant de la ruée vers l’or. C’est dans le mythique Bank Exchange Saloon que Duncan Nicol, Barman d'origine écossaise, compose ce cocktail à base de pisco, de jus d’ananas et de sirop de gomme. Son mélange séduit immédiatement les chercheurs d’or et aventuriers venus du monde entier. À l’époque, sa réputation est telle que l’on dit qu’un seul verre pouvait « rendre heureux pour une semaine » !
Après la Prohibition, le Pisco Punch tombe dans l’oubli, mais sa légende reste intacte. À partir des années 2000, le renouveau de la mixologie remet ce cocktail sur le devant de la scène en revisitant la recette.
Qu’est-ce que le pisco ?
Le pisco est une eau-de-vie de vin, élaborée à partir de raisins aromatiques, au Pérou et au Chili. Il existe plusieurs styles de pisco : pisco puro, pisco acholado, et pisco mosto verde.
Le Chili et le Pérou revendiquent le pisco comme leur spiritueux national, bien que seul le pisco péruvien est reconnu comme un pisco en Europe.
Qu'est ce que le sirop de gomme ?
Le sirop de gomme (ou gum syrup en anglais) est un type de sirop simple utilisé en mixologie, composé de sucre, d'eau et de gomme arabique. La gomme arabique est une résine naturelle issue d'acacias, qui donne au sirop une texture plus onctueuse et veloutée, et aide à stabiliser les cocktails en liant mieux les ingrédients.
Vous pouvez le remplacer par du sirop de sucre, du miel, du sirop d'agave, ou du sirop d'érable mais attention, les saveurs seront différentes et parfois plus marquées.
