Les cocktails flambés

Vous souhaitez impressionner vos invités et leur offrir un véritable spectacle ? Les cocktails flambés sont faits pour vous. Destinationcocktails.fr vous dévoile tous les secrets de cette technique audacieuse.

Un petit peu d’histoire

Utilisé dans de nombreuses cuisines à travers le monde, le flambage possède une longue histoire. Très en vogue au 19^e et au début du 20^e siècle, cette technique connaît un bref retour dans les années 1970 avant de tomber dans l’oubli. Aujourd’hui, elle fait son grand retour, notamment dans l’univers du cocktail.

Mais alors, pourquoi flamber un cocktail ?

Chauffer de l’alcool permet de libérer ses arômes volatils. À la manière d’une épice chauffée, le flambage intensifie les caractéristiques gustatives du spiritueux. Résultat : un cocktail au goût sublimé et à l’expérience sensorielle renforcée.

Les techniques de flambage

Pour que votre cocktail puisse flamber, il doit contenir un alcool titrant au minimum à 40° d’alcool. Si vous utilisez une liqueur plus faible en alcool, il faudra l’associer à un spiritueux plus fort.

Deux techniques principales existent :

• Au verre : versez l’alcool le plus fort en surface, puis chauffez délicatement le dessus du verre à l’aide d’un briquet jusqu’à obtenir une flamme.
• Au shaker : utilisez un shaker recouvert de vinyle (pour éviter les brûlures), versez-y le spiritueux, enflammez-le avec un briquet, puis versez doucement l’alcool en feu sur votre cocktail. Cette méthode est simple et spectaculaire, idéale pour impressionner vos convives. Elle peut être utilisée sur de nombreux cocktails en flambant l’alcool le plus fort.

Cocktails… mais aussi shooters !

Le shooter (ou shot) est un petit cocktail qui se consomme d’un seul trait. D’origine scandinave, il était autrefois dégusté en une gorgée, souvent dans un moment de convivialité. Au Far West, les cow-boys faisaient de même avec leur whisky dans les saloons. Aujourd’hui, cette tradition revient à la mode, notamment avec les shots flambés.

Idée de cocktail à flamber : le Chiwawa

Préparez la recette directement dans un verre à shooter (4 cl) :

• Versez 2 cl de liqueur triple sec.
• À l’aide d’une cuillère à mélange, superposez 2 cl de tequila blanco.
• Faites flamber le shooter.
• Avec une fourchette, faites fondre un morceau de sucre de canne au-dessus de la flamme. Laissez tomber quelques gouttes de caramel dans le verre.
• Éteignez la flamme dès que le sucre est fondu. Attention à ne pas laisser brûler trop longtemps pour éviter que le verre éclate.
• Passez un glaçon sur le bord du verre avant de déguster.

Astuce : une variante consiste à remplacer la tequila par de l’armagnac, ou à réaliser le shooter avec un mélange vodka-Cointreau.

Vous voilà prêt à réaliser des cocktails flambés comme un pro !