Cette recette est une version aux notes fumées, nettes et maîtrisées, qui vise un équilibre sec. Elle reprend la structure du grand classique Old Fashioned tout en remplaçant le whiskey par un mezcal.
Matériel :
Cuillère à mélange
Doseur
Verre old fashioned/Verre à whisky
Ingrédients :
6 cl Mezcal 400 Conejos
2 traits Bitter Angostura
1 trait(s) Eau gazeuse
1 Sucre(s) en morceaux
Préparation du Mezcal Old Fashioned
1. Refroidissez le verre
Mettez des glaçons dans votre verre old fashioned durant quelques minutes, puis retirez-les.
2. Mélangez les ingrédients
Déposez le morceau de sucre imbibé de 2 traits de bitter Angostura.
Versez un trait d’eau gazeuse sur le sucre.
Écrasez le sucre jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous.
Remplissez votre verre de glaçons ou ajoutez un gros glaçon.
Remuez avec une cuillère à mélange pendant plusieurs secondes afin de diluer légèrement le cocktail.
3. Placez un zeste d'orange
Coupez un zeste d’orange.
Exprimez le zeste au-dessus du verre, puis placez le dans votre cocktail.
Conseils de préparation
Comment décorer mon cocktail ?
Pour décorer un mezcal Old Fashioned, un large zeste d'orange suffit. Vous pouvez également ajouter un pique avec une ou deux cerises au marasquin.
Pourquoi un gros cube de glace change tout ?
Un gros cube fond plus lentement : il garde le cocktail froid et permet une évolution aromatique progressive, à l'inverse, des petits glaçons diluent trop vite.
Quel sucrant choisir ?
Si vous souhaitez réaliser la recette authentique, utilisez un morceau de sucre.
Le sirop d'agave s'accorde naturellement avec l'agave du mezcal mais il exige plus de temps de dissolution qu'un sirop de canne.
Sucrant
Avantage
Quand le choisir
Sirop d'agave
Rondeur, cohérence aromatique
Mezcal un peu fumé, invités « débutants »
Sirop simple
Neutralité, netteté
Mezcal complexe/fin, approche dégustation
Sucre en morceau
Style classique, texture légèrement différente
Si vous servez 1 verre et aimez le rituel
Twists et variantes
La vraie recette du Old Fashioned se réalise avec du whiskey.
Remplacez le bitter Angostura par du bitter chocolat.
Ajoutez 1 trait de bitter orange pour intensifier les notes d'agrumes.
Ajoutez un sirop d'ananas très léger ou une micro-dose de liqueur d'ananas, en réduisant le sucrant total pour donner une impression de fruit rôti.
Comment préparer un Mezcal Old Fashioned à l'avance pour un dîner ?
Préparez un batch (mezcal + sirop + bitters) et ajoutez environ 20 % d'eau pour remplacer la dilution des glaçons. Stockez très froid, puis servez sur un gros cube et remuez quelques secondes avant d'exprimer le zeste.
Quelle histoire et quelles origines se cachent derrière le Mezcal Old Fashioned ?
Le mezcal Old Fashioned est une relecture moderne de l'un des plus anciens formats de cocktail : spiritueux, sucre, amers, agrume. L'essor du mezcal dans les bars a naturellement conduit à l'utiliser dans cette structure, parfaite pour révéler l'agave sans le masquer.
C'est quoi le mezcal ?
Le mezcal est une eau-de-vie mexicaine issue de l'agave, distillée selon des méthodes qui peuvent être très artisanales. Selon l'agave, le terroir et la cuisson, il peut être fumé, floral, herbacé ou minéral.
Quelle est la différence entre le mezcal et la tequila ?
La tequila est une eau-de-vie d'agave plus cadrée (agave bleu, zones et règles spécifiques) et souvent plus nette, agrumée et poivrée. Le mezcal couvre une diversité plus large d'agaves et de styles, avec parfois des notes grillées ou fumées plus marquées, ce qui change l'équilibre sucre/amers dans un cocktail. Découvrez toutes les différences entre le mezcal et la tequila dans notre article dédié.
