L'Old Fashioned est le cocktail classique mettant en valeur la simplicité. Composé de whisky, sucre, Angostura bitters, il offre un équilibre subtil de saveurs. Remontant au 19e siècle, c'est un incontournable pour les amateurs de cocktails.
Matériel :
Cuillère à mélange
Doseur
Verre old fashioned/Verre à whisky
Ingrédients :
4 cl Blended Scotch Whisky Sir Edward's
1 trait Bitter Angostura
1 Sucre(s) en morceaux
Eau gazeuse
Préparation du Old Fashioned
1. Mélangez les ingrédients
Au fond d’un verre Old Fashioned, posez le morceau de sucre préalablement imbibé d’un trait de bitter Angostura.
Ajoutez un trait d’eau gazeuse et écrasez le sucre jusqu’à sa dissolution complète.
Remuez avec une cuillère à mélange pendant une quinzaine de secondes.
3. Ajoutez un zeste d'orange
Coupez un zeste d’orange puis nettoyez les bords.
Exprimez le zeste au-dessus du verre.
Ajoutez le zeste d’orange dans votre cocktail.
Conseils de préparation
Comment décorer mon cocktail ?
Un zeste d'orange.
Deux cerises au marasquin.
Quelles sont les erreurs à éviter ?
Trop diluer avec des petits glaçons.
Mettre trop de sucre.
Négliger la qualité du whisky.
Ne pas respecter le dosage du bitter.
Quel whisky choisir pour un Old Fashioned ?
Choisissez un whisky suffisamment expressif pour tenir tête au sucre et aux bitters, sans écraser l'équilibre. Un bourbon offre souvent une rondeur vanillée et caramélisée, tandis qu'un rye whiskey apporte plus d'épices et de sécheresse pour une version plus nerveuse. Si vous restez sur un scotch, privilégiez un blended peu tourbé, avec une belle céréale et une pointe fruitée, plutôt qu'un profil très fumé. Quel que soit le choix, évitez les whiskies trop légers.
Twist et Variantes
Ajouter une goutte de Scotch Whisky au trait de Bitter pour écraser le sucre.
Remplacer le morceau de sucre par du sirop de sucre de canne.
Pour un Old Fashioned au rhum, remplacez le whisky par un rhum brun cubain. Pour surprendre vos invités, n'hésitez pas à le préparer avec du gin, de la tequila ou du mezcal.
Un Old Fashioned Coffee introduit du café. Une dose de café sera infusée à froid puis diluée avec le sucre. Pour renforcer le goût, vous pouvez également utiliser un trait de crème de cacao.
Un Virgin Old Fashioned : avec un bourbon sans alcool, un bitter sans alcool, un sucre et de l'eau pétillante.
Découvrez également la recette de cocktail de type "Sour" au whisky, le Whisky Sour.
Cocktail Whisky - Comment faire un Old Fashioned ?
Ma liste de course
PourPersonnes
4 cl Blended Scotch Whisky Sir Edward's
Où acheter
70 CL
1 L
2 L
1 trait Bitter Angostura
1 Sucre(s) en morceaux
Eau gazeuse
Le saviez-vous ?
Origine du cocktail Old Fashioned
Grand classique qui revient au goût du jour, le Old Fashioned trouverait ses origines dans le "Whiskey Old Fashioned Cocktail", créé en 1884 par le propriétaire américain d'une marque de Bourbon, James E. Pepper. Ce cocktail serait né d'une collaboration avec un Barman du Pendennis Club, situé à Louisville dans l'état américain du Kentucky.
La prohibition de l'alcool dans les années 1920 modifia la donne. Le cocktail devint l'Old Fashioned et sa recette fut légèrement modifiée : les Barmans mélangeaient un zeste de citron au bitter et au sucre puis ajoutaient de l'eau gazeuse pour masquer le goût de l'alcool. C'est l'un des cocktails favoris de Don Donald « Don » Draper, l'un des protagonistes de la série télé Mad Men (interprété par Jon Hamm).
D'où provient son nom ?
Le nom « Old Fashioned » vient de l'expression « cocktail à l'ancienne », utilisée au XIXe siècle quand certains clients demandaient un mélange simple, fidèle à la définition originale du cocktail : spiritueux, sucre, bitters et un trait d'eau. Face aux recettes plus sophistiquées qui se multipliaient, ils réclamaient leur whisky « old fashioned ». L'appellation s'est imposée au point de baptiser aussi le verre court dans lequel on le sert.
Qu'est-ce que l'Angostura ?
L'Angostura est un bitter aromatique, c'est-à-dire un concentré d'amers et d'épices utilisé en très petite quantité pour relever un cocktail. Élaboré à partir d'un mélange secret de plantes (notamment gentiane, écorces, épices) macérées dans l'alcool, il apporte des notes de cannelle, clou de girofle et zestes, avec une belle amertume. Dans un Old Fashioned, un simple trait suffit à structurer le sucre et à donner de la profondeur au whisky.
Y'a t-il une différence entre un verre à whisky et un verre old fahsioned ?
Non il n'y a pas de différence entre ces deux verres. Le verre old fahsioned est aussi appelé verre à whisky ou verre lowball. C'est un verre court utilisé pour servir les spiritueux, comme le whisky, purs ou avec des glaçons. Il est aussi utilisé pour servir certains cocktails.
Quel est le degré alcoolique de ce cocktail ?
Le degré alcoolique d'un Old Fashioned dépend surtout du whisky choisi (souvent entre 40 % et 45 %), de la dilution apportée par l'eau gazeuse et de la fonte des glaçons. Servi “court” avec un gros glaçon, il reste généralement autour de 25 % à 30 % vol. Avec davantage d'eau gazeuse ou une glace plus fondante, il peut descendre vers 20 % à 25 % vol. À l'inverse, peu dilué, il peut grimper au-delà de 30 % vol.
