Negroni : 8 déclinaisons pour redécouvrir ce cocktail classique

Cocktail emblématique à base de gin, vermouth et bitter rouge, le Negroni séduit par son équilibre parfait entre amertume et douceur. Indémodable, il revient en force dans les bars à cocktails et à la maison. Dans cet article, découvrez son histoire, la recette traditionnelle, mais aussi ses déclinaisons comme le White Negroni ou le Negroni Sbagliato.

Histoire du Negroni

Origine et histoire de cette création intemporelle

Né à Florence en 1919, le Negroni est l’œuvre du comte Camillo Negroni qui demanda de remplacer l’eau gazeuse de son Americano par du gin. Le résultat est un cocktail élégant, équilibré entre amertume, douceur et puissance aromatique. Ce classique traverse les époques et les frontières, symbole de l’apéritif à l’italienne.

Ce succès a donné naissance à de nombreuses variations, chacune apportant originalité, saisonnalité ou terroir.

Ingrédients essentiels : les incontournables

• Gin : la base fraîche et botanique.
• Bitter rouge (type Campari) : l’âme amère et colorée.
• Vermouth rouge italien : la douceur épicée qui équilibre.

La version traditionnelle du cocktail Negroni

La recette classique est simple à réaliser :

• 3 cl de Gin
• 3 cl de Campari
• 3 cl de Vermouth rouge italien
• Glaçons
• Zeste d’orange

Préparation : Dans un verre tumbler court (type verre à whisky) rempli de glaçons, versez tous les ingrédients. Mélangez délicatement. Décorez d’un large zeste d’orange.

Le résultat : un recette équilibrée, parfaite en apéritif.

Déclinaisons et variantes du Negroni

1. Le White Negroni 

Ingrédients : 

• 3 cl de Gin
• 3 cl de liqueur de gentiane (type Suze)
• 3 cl d’apéritif à base de vin blanc (type Lillet)

Mélangez tous les ingrédients dans un verre avec des glaçons. Décorez d’un zeste de citron vert ou d’un brin de thym. Ce cocktail est plus végétal et moins sucré. Vous pouvez varier cette recette avec de la liqueur de sureau pour une touche florale.

2. Negroni Sbagliato

Un cocktail frais et pétillant, idéal en été. Le mot « sbagliato » signifie « faux » ou « raté » en italien, car un Barman milanais aurait remplacé par erreur le gin par du Prosecco.

Ingrédients :

• 3 cl St Raphael rouge
•  3 cl Gentiane Aveze
•  3 cl Prosecco Perlino Extra-Dry
•  1 zeste(s) Orange

Préparation : remplissez un verre tumbler de glaçons. Versez le vermouth rouge et complétez doucement avec le Prosecco pour préserver les bulles. Mélangez légèrement à la cuillère. Décorez ensuite avec une tranche d’orange.

3. Frozen Negroni

Ingrédients :

•  3 cl de Gin London dry Gibson’s
•  3 cl de Vermouth rouge
•  3 cl de Bitter rouge
•  2 cl de Jus d’orange
•  1 tranche(s) d’orange Orange

Cette recette se prépare au Blender, en mixant les glaçons avec les ingrédients jusqu’à l’obtention d’un cocktail frozen.

4. French Negroni

Ingrédients :

• 5 cl St Raphael rouge
•  1.5 cl Gentiane Aveze
•  2 cl Gin London dry Gibson’s

Préparation : mettez tous les ingrédients dans un verre avec des glaçons et mettez en topping un zeste d’orange

5. Virgin Negroni, la version sans alcool

Ingrédients :

• 12 cl de Bitter sans alcool Venezzio
•  2 cl de Jus de clémentine
•  1 cl de Jus de citron vert pressé
•  2 Baies de genièvre

> Découvrez les étapes de préparation du Virgin Negroni

6. Griottini Negroni

Ingrédients :

•  4 cl de liqueur de cerise et d’absinthe Griottini®
•  2 cl de Pvrple Gin®
•  2 cl de Vermouth rouge
•   Orange
•   Griottines®

Ce cocktail signature a été créé par Pierre Boueri, Barman conseil des Grandes Distilleries Peureux.

Découvrez les étapes de préparation de ce cocktail signature

7. Le Boulevardier : une variation du Negroni au whisky

Ingrédients :

• 3 cl de Bourbon ou Rye whisky
• 3 cl d’Amer rouge
• 3 cl Vermouth rouge

Le Boulevardier est plus corsé que le Negroni. Le whisky remplace le le gin de la version classique. Il se prépare de la même façon : ajoutez les ingrédients dans votre verre préalablement rempli de glaçons et remuez délicatement.

8. Le Tequila Negroni : une recette pleine de caractère

Ingrédients :

• 3 cl tequila blanco ou reposado (qui apporte de la rondeur et des notes boisées)
• 3 cl d’amer rouge
• 3 cl vermouth rouge

Préparation : Remplissez un verre old fashioned de glaçons. Versez la tequila et les autres ingrédients puis remuez doucement avec une cuillère à mélange (ne pas shaker). Garnissez ensuite avec un zeste ou une tranche d’orange.

Quel gin choisir pour un résultat optimal ?

Le gin révèle la personnalité du Negroni. Un London Dry Gin classique (tel que Gibson’s) offre une base équilibrée. Pour plus de finesse, optez pour un gin premium (Generous Gin) ou infusé aux agrumes et herbes.

Astuce : évitez les gins trop sucrés ou exotiques qui masquent l’amertume. Privilégiez la pureté des arômes.

Quelle alternative au Campari ?

Le Campari est emblématique du Negroni, mais plusieurs alternatives existent :

• Aperol : plus doux, moins amer, aux notes d’orange confite
• Cynar : amer végétal à base d’artichaut.
• Suze : amertume de gentiane, parfaite pour un White Negroni.
• Bitters artisanaux : Americano Gancia pour des profils uniques.
• Liqueurs maison : infusions d’agrumes, épices ou herbes.

Le Negroni est bien plus qu’un cocktail classique : c’est devenu un incontournable sur les cartes de cocktails. Facile à préparer, il s’adapte à tous les goûts grâce à ses déclinaisons.