Pour réaliser de bons et savoureux cocktails, rien n’est plus important que la technique ! DestinationCocktails.fr vous présente donc la méthode du mélange, ou « stir » en anglais.
Vous pensez maîtriser la technique du stir ? Vous pourriez être surpris de savoir qu’une méthode particulière de mélange est associée à la préparation de vos cocktails. Le matériel est également très important : il vous faudra une cuillère à mélange pour réussir cette étape cruciale comme un chef.
Plus douce que la technique du shaker, la technique du stir permet de lier les différents ingrédients, avec juste assez d’agitation pour créer une saveur uniforme. Cela peut sembler simple à réaliser, et pourtant ! Son importance en mixologie est cruciale : en plus de mélanger délicatement les ingrédients, il s’agit également de faire fondre suffisamment la glace pour diluer la préparation tout en gardant la puissance et les saveurs du cocktail.
La vraie question est donc de savoir si une boisson doit être shakée ou mélangée. On préférera la technique du stir dans deux cas :
La chose la plus importante à retenir : mélanger votre cocktail avec délicatesse. Mélanger trop énergiquement ne créerait que du désordre et des éclaboussures. Préférez un mélange lent, doux et stable. Soyez patient et allez dans le sens du courant.
Remplissez un verre à mélange ou de service à moitié avec de la glace. Ajoutez votre spiritueux, liqueur ou autres ingrédients. Tenez la cuillère à mélange avec votre pouce et les deux premiers doigts en haut de la partie torsadée de la tige.
Première technique : placez la cuillère dans le verre et faites pivoter le manche d’avant en arrière et de haut en bas pendant 20 à 30 secondes.
Deuxième technique : placez la cuillère le long du verre, à l’intérieur, et faites-la pivoter doucement (en déplaçant uniquement votre poignet) autour du bord extérieur pendant 20 à 30 secondes.
Dans le cas d’une préparation dans un verre à mélange, filtrez ensuite la glace et versez le liquide dans un verre glacé au préalable et approprié au cocktail.
Astuce : N’oubliez pas qu’à moins de mélanger directement le cocktail dans son verre de service, il vaut mieux rajouter de la glace fraîche au dernier moment. Elle se diluera plus lentement que la glace mélangée (qui aura déjà été décomposée par l’agitation).
Vous savez désormais tout sur la technique du stir ou mélange, à vous de jouer !
