Le café s’invite dans vos cocktails
Saviez-vous que le café est la deuxième boisson la plus consommée dans le monde après l’eau ? Il est donc logique que sa consommation s’étende au-delà de la tasse au petit déjeuner ou en fin de repas. Sa popularité, sans cesse renouvelée et poussée par des baristas et des torréfacteurs en quête de qualité et d’innovation, l’a donc amené à entrer dans le domaine de la mixologie. Aujourd’hui, on retrouve ainsi le café en cocktails, sous toutes ses formes, de l’expresso à la liqueur. DestinationCocktails.fr vous en dit plus !
Pourquoi le café est-il devenu un incontournable de la mixologie ?
Le succès du café dans les cocktails s’explique avant tout par sa complexité aromatique. Selon son origine, son niveau de torréfaction ou son mode d’extraction, il peut développer des notes chocolatées, fruitées, épicées, florales ou encore légèrement fumées.
Cette diversité permet de créer des accords particulièrement intéressants avec de nombreux ingrédients :
- Le whisky souligne les notes boisées et épicées.
- Le rhum apporte de la rondeur et des saveurs vanillées.
- La vodka laisse toute la place aux arômes du café.
- Les agrumes apportent fraîcheur et équilibre.
- La crème adoucit naturellement l’amertume.
Cette capacité à s’associer avec des saveurs très différentes explique pourquoi le café est désormais utilisé aussi bien dans les cocktails classiques que dans les créations les plus modernes.
Les baristas ou les mixologues du café
Quand on mêle café et cocktails, la ligne entre baristas et mixologues est très fine. De manière générale, un barista est un spécialiste de la préparation de café et un mixologue, un expert dans l’art du cocktail. Mais avec l’engouement autour du café et de la mixologie, certains baristas se sont spécialisés dans la création de cocktails. Ils mettent alors leur nez d’expert au service de l’association de saveurs pour des cocktails équilibrés magnifiant les arômes du café.
Comment bien utiliser le café en cocktail ?
La réussite d’un cocktail au café repose sur le choix du type de café utilisé, dans le dosage et la connaissance des arômes propres à chaque ingrédient. Il faut donc voir le café comme un bon vin, avec son cru et ses notes aromatiques variant selon ses origines. Par exemple, un café kenyan révèlera des arômes de fruits rouges et d’agrumes qui se marieront à la perfection avec du gin. Un café mexicain, quant à lui, sublimera, de ses accents corsés, un bon whisky dans un Irish Coffee.
A noter aussi : les meilleurs cocktails au café se font sur l’instant pour conserver tous les jeux de textures et de saveurs.
En cocktail, le café se décline sous toutes ses formes
En expresso
L’expresso, aussi appelé café court, est une des formes les plus courantes de consommation du café. Obtenu par un passage rapide d’eau chaude sous pression dans le café moulu et torréfié, l’expresso offre des arômes corsés.
On retrouve l’expresso dans plusieurs cocktails.
Espresso Martini
Espresso Tonic
Irish Coffee
En cold brew
Le cold brew est une infusion de café à froid devenue de plus en plus populaire ces dernières années. Bien que sa préparation soit plus longue que celle de l’expresso (10 à 20 heures d’infusion en moyenne), le cold brew se révèle moins âcre et acide.
On peut notamment citer le Tonic Cold Brew, un cocktail à base de whisky, de sirop de canne et de tonic dans lequel on ajoute 7 cl de cold brew.
On retrouve de nombreuses variantes de cocktails classiques dans lesquels le cold brew remplace le spiritueux. Une de ces variantes est le Cold Brew Negroni, librement inspiré du Negroni à base de gin.
4 cl de cold brew concentré | 3 cl d’amer italien | 3 cl de vermouth doux
En liqueur de café
D’origine jamaïcaine, la liqueur de café est le résultat de la macération de grains de café pilés dans de l’eau-de-vie et du sucre. Si elle peut se déguster pure sur des glaçons ou en dessert, elle s’invite aussi dans les cocktails. La liqueur de café apporte alors un goût subtil et parfumé, sans s’imposer.
Si vous disposez de liqueur de café, laissez s’exprimer toutes ses saveurs dans le cocktail chaud Coffee Label.
En grains de café
En mixologie, les grains de café peuvent faire office de décoration. Cependant, on les retrouve aussi dans les préparations, pilés ou légèrement infusés. Ils dévoilent alors des arômes bruts et délicats.
Le cocktail Coffee Style Barrel est un exemple de ces cocktails originaux demandant des grains de café.
Découvrez sur notre page dédiée la liste de tous les cocktails au café.
Quels ingrédients associer au café ?
Le café offre de nombreuses possibilités d’association. Parmi les accords les plus appréciés, on retrouve :
- La vanille
- Le chocolat
- La cannelle
- Le caramel
- Le citron
- L’orange
- Les fruits rouges
- La banane
- La crème
- La noisette
Ces ingrédients permettent de créer des cocktails aussi bien gourmands que rafraîchissants, adaptés à toutes les saisons.
Conseils pour réussir vos cocktails au café
Pour obtenir le meilleur résultat possible :
- Utilisez un café fraîchement préparé.
- Laissez refroidir un expresso avant de le shaker.
- Privilégiez des glaçons de qualité pour limiter la dilution.
- Ajustez progressivement le sucre selon l’intensité du café.
- Testez différentes origines de café pour découvrir de nouveaux profils aromatiques.
Un café trop amer pourra être équilibré avec une touche de sirop, tandis qu’un café plus doux se mariera facilement avec des spiritueux puissants.
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