Les différentes sorte de liqueurs et comment les consommer

Vous l’avez peut-être remarqué en consultant la carte de cocktails de votre bar favori. La liqueur est présente dans une multitude de cocktails, et pour tous les goûts. Mais les liqueurs peuvent se savourer de différentes autres manières selon sa qualité et ses taux d’alcool et de sucre.

Liqueur de fruits, aux herbes… Vous en saurez plus sur la liqueur et sur les différents types existants.

Qu’est-ce qu’une liqueur ?

La liqueur est le résultat du mélange de quatre ingrédients :

• de l’alcool : alcool éthylique à 96°, spiritueux (cognac, rhum, eau-de-vie…), distillat, ou le mélange de ces trois types d’alcool.
• du sucre
• fruit, plante, fleur et/ou épices : donnent le parfum à la liqueur suite à sa distillation ou macération dans l’alcool.
• de l’eau

Les arômes sont généralement extraits par macération ou distillation avant d’être incorporés à la recette finale.

Pour porter légalement l’appellation de liqueur, une boisson doit contenir au minimum 15 % d’alcool et au moins 100 g de sucre par litre. Certaines liqueurs traditionnelles peuvent atteindre 55 à 70 % d’alcool, tandis que les crèmes de fruits contiennent souvent entre 200 et 400 g de sucre par litre.

L’origine des liqueurs

L’histoire des liqueurs remonte au Moyen Âge. Les premières recettes étaient élaborées par des apothicaires et des moines qui utilisaient les plantes pour leurs propriétés médicinales.

Au XIXe siècle, la fabrication des liqueurs se développe considérablement et donne naissance à de nombreuses marques encore célèbres aujourd’hui. Les liqueurs de fruits étaient alors souvent produites de manière artisanale à partir de fruits du verger macérés dans du brandy ou de l’eau-de-vie.

Quels sont les différents types de liqueurs et comment les utiliser  ?

Les liqueurs de fruits

Les liqueurs de fruits figurent parmi les plus utilisées dans les cocktails.

Les liqueurs d’orange

Parmi les plus connues :

• Cointreau
• Grand Marnier
• Triple Sec
• Curaçao

Elles entrent dans la composition de nombreux cocktails emblématiques comme la Margarita, le Cosmopolitan ou le Blue Lagoon

L’Amaretto

Cette liqueur italienne aux notes d’amande amère est l’ingrédient phare de l’Amaretto Sour, Godfather et le shot Madeleine.

La Manzana

Originaire d’Espagne, la Manzana est une liqueur de pomme verte réputée pour sa fraîcheur et ses notes acidulées.

La crème de cassis

La crème de cassis de Dijon est mondialement connue grâce au cocktail Blanc Cassis et au Kir. Ses arômes fruités et gourmands en font une référence des liqueurs françaises.

Le Limoncello

Cette liqueur italienne à base de citron est traditionnellement servie glacée et s’utilise également dans le très apprécié Limoncello Spritz

La liqueur de banane

Douce, fruitée et exotique, la liqueur de banane apporte une touche tropicale aux cocktails tiki et aux créations gourmandes. La Distillerie du Périgord Cherry Rocher en propose via sa boutique en ligne.

Les liqueurs aux plantes et épices

Les liqueurs élaborées à partir d’herbes, de fleurs ou d’épices occupent également une place importante dans l’univers des cocktails.

Parmi les liqueurs les connues en France nous trouvons :

La liqueur de fleur de sureau :

Très aromatique, c’est la base du cocktail St Germain. Cette liqueur fait notamment partie de la recette du Hugo, variante du cocktail Spritz dans lequel il remplace l’Apérol. Marie Brizard propose une liqueur à base d’arômes naturels de fleur de sureau, aux goûts acidulé et gourmand.

La Chartreuse :

Cette liqueur française, la plus réputée au niveau international, a le plus au haut taux d’alcool (55 degrés) et est composée de 130 plantes dont la lavande, le thym et la camomille.

L’absinthe :

Très controversée, la consommation de la « fée verte » fut interdite en France de 1915 à 1988 car elle était soupçonnée de rendre fou ou malade. Contrairement à ce qu’indique son nom, cet alcool titrant à 50 degrés minimum n’est pas composé uniquement d’absinthe, mais aussi d’anis et de fenouil

L’amaro :

Les amari italiens regroupent une large famille de liqueurs amères élaborées à partir de plantes, d’écorces, de fleurs et d’agrumes. Le célèbre Apérol en fait partie.

La liqueur de menthe :

Fraîche et intense, elle est appréciée seule, sur glace ou dans de nombreux cocktails rafraîchissants.

La Bénédictine :

Composée de 27 ingrédients, cette liqueur française contient notamment du safran, des plantes médicinales et des épices.

Les liqueurs crèmes

Les cream liqueurs sont élaborées à partir d’alcool et de crème laitière. Leur texture onctueuse et gourmande les rend particulièrement populaires dans les cocktails desserts et les boissons chaudes.

Parmi les saveurs les plus appréciées figurent :

• le café
• la vanille
• le caramel
• le chocolat

Comment consommer les liqueurs ?

Les liqueurs peuvent être dégustées de plusieurs façons :

Pures

Certaines liqueurs se dégustent seules, fraîches ou sur glace, à l’apéritif ou en digestif.

En cocktail

Les liqueurs sont des ingrédients incontournables en mixologie. Elles servent à enrichir les recettes en apportant douceur, amertume, fraîcheur ou intensité aromatique.

Elles s’associent parfaitement avec :

• le rhum
• la vodka
• le gin
• le whisky
• la tequila

En cuisine

Les liqueurs trouvent également leur place en pâtisserie et en cuisine. Elles permettent d’aromatiser gâteaux, glaces, crêpes, sauces ou préparations flambées.

FAQ

Quelle est la différence entre une liqueur et un spiritueux ?

La liqueur est un type de spiritueux qui contient obligatoirement du sucre et des arômes issus de fruits, plantes ou épices.

Quelle liqueur utiliser pour faire des cocktails ?

Les plus utilisées sont le Cointreau, le Triple Sec, l’Amaretto, le Limoncello, la crème de cassis et la liqueur de fleur de sureau.

Peut-on boire une liqueur pure ?

Oui. De nombreuses liqueurs se dégustent seules, sur glace ou en digestif après le repas.

Quelle est la liqueur la plus utilisée dans les cocktails ?

Les liqueurs d’orange comme le Cointreau et le Triple Sec figurent parmi les ingrédients les plus présents dans les recettes de cocktails classiques.