Le rôle d’un barman spécialiste des cocktails est bien plus complexe que de simplement servir des boissons. Il nécessite un mélange de compétences, allant de la maîtrise des techniques de mixologie à la capacité de créer une atmosphère accueillante pour les clients. C’est un véritable maestro qui transforme de simples ingrédients en créations gustatives uniques pour créer des cocktails qui sont à la fois visuellement esthétiques et délicieux.
Un barman professionnel ne se contente pas de suivre des recettes. Il est capable de concevoir des boissons sur mesure pour des clients aux palais les plus divers. Il a également une connaissance approfondie des spiritueux, des liqueurs et des autres ingrédients utilisés dans la préparation des cocktails. Sa connaissance ne se limite pas seulement à la mixologie, mais s’étend également à la connaissance des vins, des bières et des spiritueux du monde entier, ainsi qu’à la compréhension de l’histoire et de la culture des cocktails.
Un barman professionnel doit savoir maîtriser une variété de cocktails classiques, qui sont souvent demandés par les clients :
Les cocktails Classiques incontournables pour un barman :
Un barman professionnel doit maîtriser une gamme de cocktails de référence (ce référentiel est fourni par l’association des barmen de France), classifiés en deux catégories majeures : les short drinks et les long drinks.
Les Short Drinks sont des cocktails servis dans de petits verres et qui sont généralement plus forts en alcool. Ils sont souvent composés de spiritueux forts, d’un élément sucré pour équilibrer et parfois d’un ingrédient pour ajouter de l’acidité.
Voici la liste complète de l’ensemble des cocktails short drinks qu’un barman doit connaitre :
Les Long Drinks, quant à eux, sont des cocktails servis dans de grands verres et qui contiennent généralement plus de mixers non alcoolisés, comme des jus de fruits ou des sodas. Ces cocktails sont souvent plus rafraîchissants et plus légers en alcool, parfaits pour les longues soirées d’été.
Voici la liste des cocktails long drinks qu’un barman doit connaitre :
Un barman professionnel doit disposer d’une gamme d’ustensiles indispensables pour la préparation des cocktails. Cela inclut un shaker, un verre doseur, une cuillère à mélange, un pilon, un presse-agrumes, une passoire et une pince à glaçons. Ces outils permettent au barman de préparer une variété de cocktails avec précision et efficacité.
Un bon barman possède une solide maîtrise des techniques de mixologie, depuis la préparation des ingrédients jusqu’à la présentation finale du cocktail. Il sait comment équilibrer les saveurs et utiliser des techniques de mélange pour améliorer l’expérience gustative. En outre, il est capable d’utiliser une variété d’équipements de bar de manière experte, y compris les shakers, les doseurs, les pilons et autres ustensiles essentiels à la préparation des cocktails.
La créativité est une compétence essentielle pour un barman. C’est elle qui lui permet de concevoir des cocktails uniques, captivants pour attirer l’attention des clients. L’innovation est parfois nécessaire pour rester à la pointe des tendances du cocktail et pour continuer à surprendre les clients.
Un bon barman sait que le service client est tout aussi important que la qualité du cocktail. Il sait comment interagir avec les clients, les informer sur les cocktails et leur offrir une expérience gustative. Il est également capable de conseiller les clients sur la sélection des cocktails en fonction de leurs goûts et de leurs préférences, et de personnaliser les cocktails en fonction de leurs demandes.
En plus de maîtriser les techniques de base, un barman professionnel doit connaître et maîtriser des techniques de préparation avancées. Cela peut inclure l’infusion à froid, l’émulsion, la préparation d’ingrédients faits maison comme les sirops et les liqueurs, et cela va jusqu’à la finition des cocktails avec la façon de présenter via des garnitures (zestes, givrage des verres…)
